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西安⑧~ビャンビャン麺と羊肉泡馍

回民街老劉家で昼食。

老劉家

びゃん第一の目的は、陝西省名物というビャンビャン麺
店の看板にも書いてあるビャンビャン麺の『ビャン』の字は58画もある複雑な漢字(→)。

この意味もよく分からない『ビャン』は、これが平たい麺なので、その平たいという意味の「扁扁」が訛ったものという説や、麺を打つときの音だという説もありよく分かりません…

また、その平たい麺のことを指すのか、いろいろな味付け、食べ方があるようです。

老劉家

平たくて長い麺
老劉家

そしてこれも名物である羊肉泡馍
羊肉と、堅くなった馍(モー)と呼ばれる素焼きのパンを煮込んだもの。

まずはその馍をおもむろに渡され、『ちぎれ』と命じられます。

老劉家

分からずにいると、見本を見せてくれて「このくらいにしろ」というのですが結構堅くて、少々疲れます。
それが客にやらせる理由か!?

老劉家

羊肉泡馍
老劉家

イカ焼きも美味い。辛いのでビールが飲みたくなりますがここはイスラム教徒の街、酒は置いてません。

老劉家

たっぷり地元料理を満喫して上海へ。
初めての個人手配の中国国内旅行、大満足でした。

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プロフィール

JHOSO

  • Author:JHOSO
  • 1998年9月にペナンへ赴任。2006年6月に英国へ異動後、2008年2月に帰国し、川崎市に住んでいます。
    2016年7月から上海単身生活が始まり、2020年12月からは無錫生活となりました。
    一部の記事は近親者向けに限定公開としています。パスワードは薫の旧姓です。

    潤:バンコク生♂
    薫:日本生♀
    奏:ペナン生♂大学生
    集:ペナン生♂高一
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